目录
基础研究
红曲霉对干酪成熟过程中理化性质、微观结构及风味物质的影响郑远荣;腾军伟;刘振民;1-5
巴氏杀菌牛乳中免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性张锋华;6-10
降糖乳制品的制备及其贮藏性能韩■;11-16
加工工艺
黑糖乌龙茶酸乳的研制及工艺条件优化金洪伟;张居典;王青云;17-21
离心泵和螺杆泵不同温度输送对稀奶油品质的影响陈智杰;22-26
分析检测
高效液相色谱法测定乳与乳制品中柚皮苷宫慧丽;段国霞;刘丽君;陈素敏;谢瑞龙;刘春霞;陈静;武伦玮;刘旺;唐烁;李翠枝;吕志勇;27-31
专题论述
乳酸菌DNA甲基化的研究进展焦杨波;赵洁;32-37
母乳中VA与婴幼儿健康研究进展贾宏信;苏米亚;陈文亮;刘海安;38-43
真菌多糖及其在乳酸菌产品中的应用研究进展杨扬;44-52
牦牛乳及其风味物质研究进展刘庆雪;肖梓军;53-58